Buenos Aires, 30 de julio de 2025 – Según informes recientes de distintas cámaras del sector, los ingresos de bares y restaurantes muestran una baja interanual cercana al 30 %. La retracción del consumo, combinada con el alza de costos, pérdida de poder adquisitivo y caída del turismo, dejaron a muchos establecimientos sin margen para cubrir sus gastos.

Un cuadro cada vez más crítico

• En 2025, se registró una merma de entre 20 % y 30 % en facturación, una contracción que duplica la registrada en 2024, y alcanza tanto al público local como al turismo.
• Para empeorar el panorama, los costos fijos —servicios, alquileres y salarios— crecieron a un ritmo superior a la inflación, pero los locales no pueden trasladar esos aumentos a los precios debido a la baja adherencia de la demanda.

Estrategias para resistir

Empresarios del sector relatan distintas medidas de supervivencia y adaptación:

• Recortes en la carta, promociones, menús ejecutivos en horas de menor movimiento y acuerdos con proveedores para contener precios.
• Algunos restaurantes priorizan el delivery al punto de que representa el 80 % de su facturación, aprovechando su menor estructura operativa.
• También se eliminaron horas extras y se evitaron despidos, confiando en la experiencia del equipo para capear la crisis.

Rubros que mejor resisten

Las pizzerías y bodegones lideran la lista de negocios menos afectados. La oferta de pizzas y empanadas, platos abundantes y económicos para compartir, les permite soportar mejor la baja del consumo, aunque se reducen los extras como bebidas o postres.

Mirada institucional y expectativas

• Desde la Cámara de Restaurantes, su presidente declaró que “el consumo gastronómico está completamente deprimido” y recalcó que los costos superan ampliamente a la inflación sin posibilidad de trasladarlos a clientes.
• Manuel Prieto de la AHRCC coincidió en que la caída interanual es del orden del 30 %, y apuntó que ambos frentes —la baja del turismo y del consumo local— profundizaron la crisis.

El sector insiste en que es uno de los más golpeados y de los últimos en recuperarse. Muchos negocios redujeron su estructura o cerraron sucursales, tercerizaron servicios o concentraron operaciones en un solo local, buscando minimizar costos.

Qué falta para revertir la situación

El sector considera urgente que el consumo se recupere y que haya alivios fiscales —tanto nacionales como porteños—, junto con políticas que estimulen la gastronomía local, como eventos y ferias vinculadas a iniciativas como BA Capital Gastronómica.

La temporada invernal complica aún más el escenario, especialmente en zonas con menor movilidad. Si bien se espera un repunte en primavera y durante el fin de año, desde el sector advierten que sin una mejora real en el ingreso disponible, la situación seguirá siendo crítica.